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雞蛋面是中國面食的一種，通過雞蛋和面粉的混合而做出。雞蛋面面質(zhì)柔滑，在中國傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。

所需食材

原料：中筋面粉（餃子粉）250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

雞蛋面講講制作方法

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

2、用手揉成面團(tuán)，面團(tuán)很干，要有耐心把他們都揉成團(tuán)，只需要成團(tuán)不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過壓面機(jī)后自然會(huì)光滑。

3、壓好的面團(tuán)分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過壓面機(jī)。

4、壓面機(jī)開1檔，讓面片過壓面機(jī)3、4遍。

5、面片對(duì)半折一次，再次過壓面機(jī)大概3遍。

6、轉(zhuǎn)壓面機(jī)3檔，過面片5、6遍，讓面片出現(xiàn)自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續(xù)過壓面機(jī)2、3次。

7、把面片從中間切對(duì)半，壓面機(jī)轉(zhuǎn)壓面5檔，二塊面片分開過面機(jī)，壓3、4遍，面條基礎(chǔ)面團(tuán)就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

8、壓面機(jī)轉(zhuǎn)面條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些面粉，過面條檔，細(xì)面條就出來了。

9、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒面條吃變成吃面片兒了。

注意要點(diǎn)：

（1）這次拿出來做了50%的雞蛋面，加了雞蛋的面條會(huì)比只加水的面來得更加筋道哦～

（2）做面條不比做面包，做面包水份越大越軟越好吃，做面條水要少，面團(tuán)越硬越好，我的水粉比是2：5。

（3）壓面片時(shí)，記得在旁邊放上半杯面粉，面片過幾遍壓面機(jī)后就會(huì)越來越光滑，越來越濕，所以，當(dāng)面片開始出現(xiàn)濕潤感時(shí)，就要在上面撒上少許面粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機(jī)面條檔時(shí)會(huì)卡在里面糾結(jié)成團(tuán)，不會(huì)順利出條的。

（4）在家里壓面條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙后的來抻他，大可以把面片對(duì)半切開，改短小一點(diǎn)再過機(jī)器出面條。